Sarma

27/01/2022
2 min za pročitati
Featured Image

Sarma je jedno od neizostavnih zimskih jela na Balkanu. Kuha se u velikim količinama, može se zamrznuti, podgrijati, jesti tri dana zaredom, nositi na skijanje, sve. Pjevali su pjesme o njoj, a na jednom dočeku nove godine vidio sam kako ju ljudi stavljaju u džepove od kaputa “za van”. Nadam se da su samo bili pijani.

Kako se priprema? Jednostavno. Potrebni su vam sljedeći sastojci:

  • 1.5 kg miješanog mljevenog mesa (idealni omjer svinjetine i junetine je 80:20)
  • 2.5 kg kiselog kupusa (veća glavica da imate veće listove za sarme, a ostalo za salatu)
  • sol (jedna čajna žličica ili nimalo ako je kupus preslan)
  • papar (jedna do dvije čajne žličice, ovisno koliko volite)
  • mljevena crvena paprika (nije obavezna, ali bolje slatka)
  • 200 g slanine ili suhog hamburgera (nije obavezno, ali pomaže)

Počnite s mesom. U mljeveno meso ubacite sol, papar i mljevenu papriku ako želite. Promiješajte to s rukama da se začini dobro rasporede i ostavite da odstoji par minuta i upije sve. Dok to stoji, prebacite se na kiseli kupus.

Odvojite za početak 15 listova od glavice kiselog kupusa, operite ih pod mlazom vode i oprane stavite na tanjur ili posudu. Zašto 15? Zato sto ćete raditi grude mljevenog mesa koje će biti otprilike 100 g svaka. Ako promašite omjer ili vam ostane koja, nema problema. Samo uzmite još koji list kupusa i ponovite postupak.

Kad operete kupus, krenite raditi grude od mljevenog mesa veličine šake. To bi trebalo biti oko 100 g po grudi, 15 gruda sve zajedno. Svaku grudu stavite u list kupusa, zamotajte i stisnite šakom da se izduži. Stavite vertikalno u lonac u kojem ćete kuhati sarme i ponovite 15 puta ili dok vam ne nestane mesa.

Nakon što ste stavili sve sarme u lonac, ako želite, stavite komad slanine ili suhog hamburgera u sredinu među sve sarme. To će pustiti masnoću i dodatno poboljšati okus.

Prekrijte sarme vodom i stavite na jaku vatru dok voda ne zakuha, a zatim smanjite na najslabiji plamen. Ako koristite express lonac, dovoljno je pol sata kuhati na najslabijem plamenu. U ostalim loncima, duplo duže.

Ako želite, kao prilog možete skuhati par krumpira. Za salatu možete nasjeckati i izdinstati ostatak kupusa koji vam je ostao od glavice ili ga samo jesti sirovog. Kako god, odličan je u svim formatima.